En 2025, la alta cocina está siendo transformada por chefs visionarios que combinan innovación, sostenibilidad y una profunda conexión con la cultura y la comunidad. A continuación, se destacan algunos de estos líderes culinarios que están marcando tendencia este año:
Gonzalo Hernández (España)
Chef ejecutivo del restaurante Amar en el Hotel Palace de Barcelona, Hernández es reconocido por su enfoque en un liderazgo empático y respetuoso en la cocina. Combina técnicas clásicas con una cocina marítima contemporánea, abogando por un entorno laboral basado en el respeto y la excelencia sin recurrir al autoritarismo.
Mindy Woods (Australia)
Restauradora Bundjalung y exfinalista de MasterChef Australia, Woods ha sido galardonada con el premio Champions of Change por su labor en preservar y promover la cultura indígena a través de la gastronomía. Su proyecto «Karkalla On Country» cerca de Byron Bay destaca por su enfoque en ingredientes nativos y prácticas sostenibles.
René Redzepi (Dinamarca)
Chef del renombrado restaurante Noma, Redzepi continúa explorando métodos de cultivo sostenibles y técnicas de fermentación, buscando una conexión más profunda entre la comida y el entorno natural.
Pabu Coco Montes (España)
Reconocido por la Academia Internacional de Gastronomía como «el chef del futuro», Montes lidera un restaurante en Madrid que ofrece menús degustación basados en microtemporadas, adaptando diariamente sus platos a la disponibilidad de productos locales.
Blai Vallbona (España)
Chef ejecutivo del Cap Vermell Grand Hotel, Vallbona ha sido invitado a eventos gastronómicos internacionales como «Brunch in the Kitchen» en Kazajistán, destacando por su creatividad y compromiso con la cocina de autor.
Cristina Gómez Manarel (España)
Ganadora de la IX edición de los Asian Culinary Awards, Gómez Manarel ha sido reconocida por su innovadora fusión de sabores del sudeste asiático con la tradición culinaria local, reflejando una tendencia hacia la cocina globalizada y creativa.
Àngel Esteve (España)
Después de formarse en restaurantes emblemáticos como El Celler de Can Roca y Mugaritz, Esteve ha abierto su propio restaurante en Lleida, donde ofrece una carta cambiante que destaca por su enfoque en productos de proximidad y técnicas modernas.
Virgilio Martínez (Perú) – Central, Lima
Continúa liderando la alta cocina latinoamericana con su enfoque en biodiversidad andina y altitud como eje del menú.
Ha inspirado una generación de cocineros en todo el mundo con su proyecto Mater Iniciativa, que fusiona ciencia, antropología y cocina.
Rasmus Munk (Dinamarca) – Alchemist, Copenhague
Conocido por su enfoque multisensorial, teatral y ético, ofrece menús que abordan temas sociales como el desperdicio alimentario, la salud mental o la contaminación marina.
En 2025, Alchemist continúa siendo uno de los restaurantes más influyentes y provocadores del mundo.
Mindy Woods (Australia) – Karkalla On Country
Chef indígena Bundjalung, ha sido premiada por rescatar la gastronomía aborigen australiana y utilizarla como medio de preservación cultural.
Su proyecto combina ingredientes nativos y prácticas de soberanía alimentaria con una propuesta contemporánea y respetuosa.
Pía León (Perú) – Kjolle, Lima
Reconocida por su labor en visibilizar el papel femenino en la gastronomía latinoamericana, Pía crea menús basados en ingredientes peruanos poco explorados y métodos ancestrales con estética refinada.
En 2025 sigue ampliando el impacto de su visión a través de colaboraciones y proyectos educativos.
José Andrés (España/EE.UU.) – ThinkFoodGroup & World Central Kitchen
Si bien es más conocido por su labor humanitaria, en 2025 su influencia ha crecido como referente global en la gastronomía con propósito.
Compagina su trabajo en alta cocina con proyectos tecnológicos, sostenibles y solidarios, redefiniendo el rol social del chef.
Estos chefs están redefiniendo la alta cocina en 2025, integrando innovación, sostenibilidad y una profunda conexión con la cultura y la comunidad en sus propuestas culinarias. Si deseas profundizar en alguno de estos perfiles o explorar más sobre las tendencias actuales en la gastronomía de lujo, estoy a tu disposición para ayudarte.