1. Introducción
España posee una rica tradición quesera que se remonta a tiempos prerromanos. A lo largo de los siglos, la elaboración de quesos ha evolucionado, combinando técnicas ancestrales con innovaciones modernas. Actualmente, el país cuenta con más de 150 variedades de quesos, muchos de ellos reconocidos con Denominaciones de Origen Protegidas (DOP)
2. Historia del Queso en España
La producción de queso en España ha sido una actividad esencial desde la antigüedad. Durante la Edad Media, las comunidades rurales comenzaron a producir quesos artesanales, reflejando las características únicas de cada región. El siglo XX trajo consigo la industrialización y modernización de las técnicas de producción, permitiendo aumentar la escala y eficiencia sin sacrificar la calidad y tradición artesanal.
3. Variedades Regionales de Queso
La diversidad geográfica de España ha dado lugar a una amplia gama de quesos con sabores y texturas únicos:
- Galicia: Quesos de leche de vaca, como el Arzúa-Ulloa.
- Castilla y León: Predominan los quesos de oveja, como el Zamorano
- Andalucía y Canarias: Producción centrada en quesos de cabra.
4. Denominaciones de Origen Protegidas (DOP)
España cuenta con numerosas DOP que garantizan la calidad y autenticidad de sus quesos:
- Manchego: Elaborado con leche de oveja manchega en Castilla-La Mancha.
- Idiazábal: Queso de leche de oveja latxa o carranzana, típico del País Vasco y Navarra.
- Roncal: Primer queso español en obtener la DOP en 1981, elaborado en el Valle de Roncal, Navarra.
5. Producción y Consumo Actual
En 2014, la producción de queso en España alcanzó las 400.000 toneladas, generando un volumen de negocio cercano a los 2.700 millones de euros. El consumo medio per cápita de queso es de 9,3 kilos, con un gasto medio de alrededor de 60 euros por persona.
6. Queserías Artesanales
A pesar de la industrialización, las queserías artesanales siguen desempeñando un papel crucial en la preservación de las tradiciones queseras españolas. Estas pequeñas empresas familiares elaboran quesos utilizando métodos tradicionales, respetando el entorno y las costumbres locales.
7. Quesería Cultivo: Origen y Filosofía
Fundada en 2014, Quesería Cultivo es un proyecto que busca fomentar la cultura del queso artesano en España. La iniciativa surge de la colaboración entre productores y afinadores de quesos, con el objetivo de ofrecer productos de alta calidad y promover la diversidad quesera del país.
8. Ubicación y Expansión
Quesería Cultivo cuenta con varias tiendas en Madrid, incluyendo locales en Conde Duque y Gran Vía de San Francisco. Además, han establecido espacios de restauración en el Mercado de Vallehermoso y corners en panaderías selectas de la ciudad.
9. Selección y Afinado de Quesos
La quesería se especializa en la selección, afinado y distribución de quesos artesanales españoles. Cuentan con obradores distribuidos por diferentes regiones del país y han introducido nuevas tecnologías para garantizar una calidad óptima en cada producto.
10. Compromiso con la Artesanía
Quesería Cultivo trabaja estrechamente con pequeños productores y queserías artesanales, promoviendo la elaboración de quesos con rostro, es decir, productos que reflejan la identidad y el esfuerzo de quienes los elaboran.
11. Reconocimientos y Colaboraciones
La quesería ha sido reconocida por su labor en la promoción del queso artesano en España. Además, colabora con restaurantes y chefs destacados, ofreciendo productos de alta calidad que enriquecen la gastronomía nacional